Я бы исходил из контента, включая имеющуюся коллекцию - возможно, у вас какие-то специфические сценарии и/или любите смотреть кино в оригинале, ну или, может, вам нравится любительская одноголосая озвучка с наложением поверх оригинала (не знаю, как такое может нравиться, но, тем не менее, почитатели есть), прослушивание концертов (которые бывают как в Атмос, так и в 7.1, но 7.1, в любом случае, базовый). Но на контент смотрите в первую очередь.
Лично в моей коллекции почти весь контент в 5.1, редко 7.1, а Атмос среди них только в оригинальных дорожках, и в русских озвучках он вряд ли появится (в лучшем случае, кто-то иногда заморочится и сделает дорогу наложением дубляжа на оригинал с вырезом диалогов).
Ну и остаётся последнее - процессинг. Я как-то пока не слышал сильно хвалебных отзывов от Атмоса из 5.1-оригинала. Если помещение достаточно большое, выбирая только из 2-х вариантов, я бы отдал предпочтение 7.1 - с позиции повышения однородности звукового пространства.