Мне кажется, вы и сами ответили на свой вопрос... Но если по порядку - теоретически тема интересная. Чем? В первую очередь теми записями, которые в других видах не существуют. Но интересующихся шеллаком по миру не так уж и мало, пластинки купить можно, но в ряде случаев цены могут легко выражаться тысячами $. Плюс проблемы с состоянием, сложность транспортировки, хранения и ухода. Да и звук в любом случае будет ну очень специфическим, чтобы составить какое то представление поищите оцифрованные записи и послушайте. Да, и это все с учетом того, что оцифровки изрядно обрабатывались.
Вопрос воспроизведения 78-оборотного шеллака не так прост, мне ближе использование не полностью механических древних систем, а проигрывателей с поддержкой 78й скорости и специальных головок. И на этом сложности далеко не заканчиваются, тонкостей и нюансов там много. Ну а если уж захочется добыть и покрутить 16-дюймовые пластинки...
Я в свое время занимался этой темой, но счел что затраты времени, сил и средств выше того, что я могу получить на выходе. Что получится у вас - вопрос, если попробуете - расскажите, будет интересно.