Цап в усилителе будет более высокого уровня, - если я буду подключать стример через коаксиал - получится ли исключить из цепи цап стримера
Исключить то получится, но будет ли это всегда равноценно, зависит от конкретной реализации. Например, если вы принимаете стримером сигнал DSD, то на выходе он преобразуется в PCM, мало что потеряется преимущество DSD в звуке, могут проявиться проблемы, свойственные такой конвертации в этом конкретном аппарате. Поскольку цифровой выход в стримере - примочка опционная, то нередко качество реализации страдает. Например, такое замечено в стримере SMSL - с цифрового выхода звук субъективно хуже, чем с аналогового. Почему - потому что.
Если цап стримера возможно исключить из цепи, - есть ли смысл рассматривать более дорогие аппараты - или различия в звучании будут ничтожно малы
Различия все равно могут остаться. Если вы будете по сети получать сжатый контент, то за его распаковку будет отвечать софт стримера. На дешевые стримеры часто жалуются, что звук у них не очень, скорее всего, пор причине софта. В этом случае даже отдавая по цифре, вы получите испорченный звук. Кроме того, у дешевых стримеров с подключением и управлением проблем больше.